что готовлю - о том и пою
Jun. 19th, 2007 01:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
grean_teaСегодня у моего сына день рождения. И пока я варю креветки для пасты, которой буду угощать его вечером, взялась порассуждать тут о рыбе. Санька любит не только корейскую морковку и кимчи, но и вобще склонен к обзаведению корейскими друзьями. А корейцы, как известно, недолюбливают японцев. Может быть поэтому Сашкин закадычный приятель Джеймс , американец корейского происхождения, рассказывая мне о том, чем отличаются суши по-корейски от суш по-японски, поведал с неодобрением, что корейцы в отличии от японцев не замораживают рыбу предварительно и предпочитают использовать её для суш в наисвежайшем виде.
На самом деле, как я недавно выяснила для себя(век живи-век учись), в предварительной обработке свежей рыбы есть свой резон. Один из поваров-японцев советовал не есть лосось в сыром виде, а если и есть то только после того, как он был выдержан в морозилке не менее 18 часов. Лучше, добавил он, всё же лосось присолить, как это делают норвежцы. Своё мнение он аргументировал тем, что сам неоднократно видел на кусках лосося червяков и яйца бактерии, которая вызывает какой-то там нехороший дезис.
В Москве когда-то давно в витринах рыбных магазинов рыба лежала замороженная в лотках и непонятно было, где у неё голова, а где ноги. Такое нечто смёрзшееся комом.
Помню, что мама жарила "ледяную" рыбу, вкусненьких таких мелких рыбёшек, мякоть которых легко отделялась от косточек. Сама я покупала иногда живых карпов, самыми вкусными были зеркальные. Мама ужасно боялась живой рыбы и почти никогда не покупала её.
Также меня хватало на то, чтобы купить в магазине "Океан" филе сома в коробочке и приготовить из него суп. Чаще же всего готовился суп из консервированного лосося: в кастрюльку с водой опускалось содержимое банки и добавлялась картошка-морковка-лук.
Поэтому, оказавшись в районе залива, мы ничего в рыбных блюдах не понимали. Первым делом попробовали устрицы, потом обогатились знанием о клем чаудере, потом осмелели и зашли в суши-бар в японском квартале. Знаниями о вкусном из рыбы мы овладели достаточно быстро, потому что возили Сашка 3раза в неделю на тренировки по карате именно в японский квартал, ну а там у нас было пару часиков всякий раз на изучение всего того, что представляло интерес. И в рыбном меню в том числе. К тому времени, как появилась на свет младшая мы ознакомились уже со всеми возможными вариациями рыбы и морских гадов, включая икру морского ежа. И она будучи ещё малявкой имела предрасположенность к поеданию сырой рыбы, сои и мисо. По сей день она не ест мяса, к рыбе, говоря по правде, тоже уже охладела, но продолжает любить икру. Икру причём предпочитает самую дешёвую, ту, которая носит название Мasago (не путать сTobiko- икрой летающих рыб).
Масако- это икра капелина, не красная, а слегка оранжеватая, она не так распространена как тобико, хотя рыба эта водится как раз в Северной Америке. Капелин похож на селёдку по виду, но икра селёдки абсолютно другая на вкус. Я к икре в солёной селёдке отношусь очень даже положительно, а дочка отказывается её даже попробовать;)
Кстати, те наши соотечественники, что прибыли сюда из Владивостока, значительно лучше понимают во всех этих рыбных делах. Моего же знания хватает на то, чтобы есть только свежую рыбу. Которая как известно встречается в непосредственной близости своих мест обитания, в городах и весях на берегу океана. Скажем у нас, в 5о милях от океана суши уже не те, а уж в Москве, как по мне, я и совсем не стала бы их есть.
Други, как вы не боитесь есть суши и сырую рыбу в Москве?
В одном из последних сообщений ИТАР ТАСС о той же икре:
"A laboratory analysis found mercury in 2.4 tons of Korean flying fish caviar and lysteria in 32 tons of Icelandic capelin"
На самом деле, как я недавно выяснила для себя(век живи-век учись), в предварительной обработке свежей рыбы есть свой резон. Один из поваров-японцев советовал не есть лосось в сыром виде, а если и есть то только после того, как он был выдержан в морозилке не менее 18 часов. Лучше, добавил он, всё же лосось присолить, как это делают норвежцы. Своё мнение он аргументировал тем, что сам неоднократно видел на кусках лосося червяков и яйца бактерии, которая вызывает какой-то там нехороший дезис.
В Москве когда-то давно в витринах рыбных магазинов рыба лежала замороженная в лотках и непонятно было, где у неё голова, а где ноги. Такое нечто смёрзшееся комом.
Помню, что мама жарила "ледяную" рыбу, вкусненьких таких мелких рыбёшек, мякоть которых легко отделялась от косточек. Сама я покупала иногда живых карпов, самыми вкусными были зеркальные. Мама ужасно боялась живой рыбы и почти никогда не покупала её.
Также меня хватало на то, чтобы купить в магазине "Океан" филе сома в коробочке и приготовить из него суп. Чаще же всего готовился суп из консервированного лосося: в кастрюльку с водой опускалось содержимое банки и добавлялась картошка-морковка-лук.
Поэтому, оказавшись в районе залива, мы ничего в рыбных блюдах не понимали. Первым делом попробовали устрицы, потом обогатились знанием о клем чаудере, потом осмелели и зашли в суши-бар в японском квартале. Знаниями о вкусном из рыбы мы овладели достаточно быстро, потому что возили Сашка 3раза в неделю на тренировки по карате именно в японский квартал, ну а там у нас было пару часиков всякий раз на изучение всего того, что представляло интерес. И в рыбном меню в том числе. К тому времени, как появилась на свет младшая мы ознакомились уже со всеми возможными вариациями рыбы и морских гадов, включая икру морского ежа. И она будучи ещё малявкой имела предрасположенность к поеданию сырой рыбы, сои и мисо. По сей день она не ест мяса, к рыбе, говоря по правде, тоже уже охладела, но продолжает любить икру. Икру причём предпочитает самую дешёвую, ту, которая носит название Мasago (не путать сTobiko- икрой летающих рыб).
Масако- это икра капелина, не красная, а слегка оранжеватая, она не так распространена как тобико, хотя рыба эта водится как раз в Северной Америке. Капелин похож на селёдку по виду, но икра селёдки абсолютно другая на вкус. Я к икре в солёной селёдке отношусь очень даже положительно, а дочка отказывается её даже попробовать;)
Кстати, те наши соотечественники, что прибыли сюда из Владивостока, значительно лучше понимают во всех этих рыбных делах. Моего же знания хватает на то, чтобы есть только свежую рыбу. Которая как известно встречается в непосредственной близости своих мест обитания, в городах и весях на берегу океана. Скажем у нас, в 5о милях от океана суши уже не те, а уж в Москве, как по мне, я и совсем не стала бы их есть.
Други, как вы не боитесь есть суши и сырую рыбу в Москве?
В одном из последних сообщений ИТАР ТАСС о той же икре:
"A laboratory analysis found mercury in 2.4 tons of Korean flying fish caviar and lysteria in 32 tons of Icelandic capelin"
