grean_tea: (Default)

В Энсинитас, в Swami's к одному из заказанных нами салатов подали кисло-сладкий соус. Аня пошла спросить рецепт и вернулась с ответом, что соус сделан из манговой салсы.
Сегодня я его смастерила из манильского манго и салсы со следующим составом: огурец, помидор, лук, кинза, сок лайма и серано чили. Всё измелчила до состояния пюре в блендере и заправила соусом с капелькой оливкового масла  салат ( у меня были baby greens).

рецепт салсы из интернета
Ingredients

  • 1 ripe mango, peeled, pitted, and diced (about 1 1/2 cup)
  • 1/2 medium red onion, finely chopped
  • 1 Jalapeño chile, minced (include ribs and seeds for a hotter taste if desired)
  • 1 small cucumber, peeled and diced (about 1 cup)
  • 3 Tbsp fresh cilantro leaves, chopped
  • 3 Tbsp fresh lime juice
  • Salt and pepper to taste

Also good with diced red bell pepper and jicama.

Method

Combine all of the ingredients in a bowl. Season to taste with salt and pepper. If the salsa ends up being a little too hot or acidic for your taste, you can temper it by adding some diced avocado.

grean_tea: (Default)
Я сейчас ищу рецепты, которые легко готовить. Ведь десерта хочется каждый день. Сегодня я покажу, как готовить один десерт, и вкусно и красиво.
Нам потребуется:
Песочное тесто – 1 упаковка,
яйцо – 1 шт.,
молоко – 1 л,
сахар – 150 г,
крахмал – 90 г,
чернослив – 200 г,
ванильный сахар – 1 пакетик.
http://chekalova-recepty.ru/dobroe-utro/flan-s-chernoslivom.html
В молоко высыпаем ванильный сахар и ставим на огонь. Яйца взбиваем с сахаром и крахмалом. Постепенно вводим теплое молоко. Стаивм смесь на слабый огонь и варим, постоянно помешивая. Выкладываем тесто в форму, кладем часть крема и чернослив, выливаем оставшийся крем.
Украшаем торт кокосовой стружкой или миндальными лепестками.
Отправляем его в духовку, нагрев до 200 градусов. Печем 35-40 минут.
grean_tea: (Default)
Завернула сегодня по дороге домой в Berkeley bowl, где всё перестроили и по-новому разместили все прилавки. Из самобытного маркет превратился в типовой супер. Зато в рыбной витрине я усмотрела тунцовые щёчки по 4,50 и сделала на ужин сегодня салат из салатных листьев с тунцом.
Пользовалась приблизительно таким рецептом:

Ingredients
1 ahi tuna steak, 6 ounces
2 teaspoons five-spice powder, available on spice aisle
1 teaspoon grill seasoning, such as Montreal Steak Seasoning, or salt and coarse pepper
Cooking spray or vegetable oil, for brushing the grill pan
5 ounces, half a sack, mixed prewashed baby salad greens
2 radishes, sliced
1/4 European cucumber, thinly sliced


1/2 teaspoon wasabi paste
1 tablespoon rice vinegar or rice vinegar
1 tablespoon soy sauce
3 tablespoons -virgin olive oil
Salt and freshly ground black pepper

Directions

Coat your steak with a combination of five-spice powder and grill seasoning or salt and pepper.
я слегка модифицировала, т.к. у меня был не стейк, а краешек, то я порезала рыбу на маленькие кусочки, присолила, добавила лемон с перцем и пожарила в воке на оливковом масле с кинжутными семечками. Очень быстро.

Heat a grill pan or griddle over high heat. Spray grill surface or wipe with a thin layer of oil. Add tuna steak to the hot cooking surface and sear tuna 2 minutes on each side. Remove tuna from heat.

Combine greens, radishes and cucumber in a bowl.
У меня были листья салата, авокадо и огурец.
In a smaller bowl, whisk wasabi, vinegar and soy sauce. Whisk in oil to combine dressing. Drizzle dressing over your salad and toss to coat evenly. Slice tuna on an angle and arrange on the salad.
Соус отличный получился.
grean_tea: (Default)
1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 ст ложки мёда, 1 ч ложка соды, 1 ч ложка лимонной кислоты, 1/4 стакана измельчённых орехов, 0,5 стакана растительного масла, 1,5-2 стакана муки, щепотка корицы или кориандра, примерно 3-4 груши.

Приготовление

В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд. Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Добавить соду, лимонную кислоту, корицу/кориандр, орехи, измельчённые до состояния муки, и муку.

Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Груши почистить, нарезать кубиками и вмешать в тесто. Вылить тесто в форму. Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.
grean_tea: (Default)
Взяла:

7 пластинок для лазаньи (из цельнозерной муки)

1 луковица
2,5 крупных цуккини
2 зубчика чеснока

250 гм рикотты
1 чашка натертого пармезана

прим 300-350 гм томатного соуса (у меня был домашний — помидоры надрезала, ошпарила, очистила, измельчила, проварила минут 20 с 1,5 чай лож орегано плюс соль и перец)

оливковое масло
соль, перец


Ход действий:

Пластинки для лазанья положила в форму и залила кипятком.
Дала полежать минут 10. Вынула и положила на бумажные полотенца.

Лук очистила и мелко нарезала.
Чеснок очистила и мелко нарезала.
Цуккини натерла на крупной тёрке.
Натёрла пармезан.

Нагрела масло на сковородке.
Добавила лук, помешала минутки 3.
Добавила цуккини и чеснок, размешала. Минут 15.
Добавила две трети рикотты и три четверти пармезана.
Посолила, поперчила. Размешала и сняла с огня.

В форму положила две-три стол лож соуса из цуккини.
Наверх пластинки для лазаньи.
Смазала томатным соусом.
Сверху соус из цуккини.
Снова пластинки для лазаньи.
Сверху соус из цуккини.
Размазала остатки рикотты.
Посыпала оставшимся пармезаном.

В духовку 220 град минут на 20.
grean_tea: (Default)
Шаньги с картофелем.
На 8 порции:
ШАНЬГИ С КАРТОФЕЛЕМ

600 г муки
25 г дрожжей
1 стакан молока
2 яйца
2 стол. ложки маргарина
2 ч. л сахара
1 ч. ложка соли
яйцо и масло для смазывания, мука.
Для начинки:
2 кг картофеля
2 яйца
1,5 стакана молока
2 стол. ложки масла
2 чайн. ложки соли
В теплом молоке развести дрожжи, положить соль, сахар, яйца, всыпать муку и замесить тесто. Добавить размягченный маргарин и вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место на 3 ч. Когда оно поднимется, обмять и дать еще раз подняться. Сделать из теста 2 больших шара и один маленький. Из больших шаров раскатать лепешки толщиной 1 см, уложить их на противень, смазанный маслом, выложить на лепешки начинку, сверху уложить украшения из остального теста, смазать шаньги яйцом и запечь в духовке при температуре 210-220'С. Начинка: картофель очистить, отварить, растолочь, добавить сырое яйцо, масло, молоко, соль, все хорошо перемешать.
grean_tea: (Default)
Кот оголодал и сожрал рецепт перемечей до того как я его занесла в базу данных. Печатую остатки. Для теста муки ?кг, яйца 3шт, масло чего-то (100), молоко 0,5 чего-то, можно добавить чуть блинной муки тоже. Фарш: говядина 1кг, свинина 0,5 кг, перец-соль.
Бульон - масло, расстопленное в кипятке. Горчица обязательно. Можно кефир.


Приготовить дрожжевое тесто. Месить тесто руками в подсолнечном масле (взбивая). Пусть подойдет 2 раза. Приготовить мясной фарш. В него положить обязательно много лука, тогда перемечи будут сочными. Потом приготовить перемечи: для этого раскатать тесто кружочками, на средину фарш и залепить в виде ватрушек, только слеплять веером. Пусть подойдут и жарить. Сначала дыркой вниз, потом перевернуть, залить внутрь немного жира, в котором жарится и пожарить. Подавать со сметаной, или ряженкой. Заливая их в дырку.
На 0,5 л молока
Яйцо 2 шт
Дрожжи 25 г
Соль и сахар по 1 ч. ложке
Маргарин растопленный 10 г
Мясной фарш 500 г
Лук 2 головки
Сметана 100 г


№2
Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Их едят с бульоном, с соусом 'Южный', с катыком. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.
Приготовление фарша. Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

№3
Перемеч
50 г дрожжей развести в двух стаканах теплого молока, добавить 1 столовую ложку сахара и немного просеянной муки, дать постоять в теплом месте минут 20-30 (в кастрюлю наливаю горячую воду, в нее ставлю миску с опарой, сверху прикрываю полотенцем). Потом посолить, добавить 1 столовую ложку растительного масла, просеянной муки, сколько возьмет тесто. Снова миску поставить в кастрюлю с горячей водой, накрыть полотенцем и дать подойти. За это время приготовить обыкновенный фарш из говядины с луком, посолить, поперчить. Потом приготовить перемеч, фарша накладывать немного, толщиной примерно 3-4 мм, иначе не прожарится. Взять подушку, хорошенько взбить ее, застелить полотенцем, выложить перемечи, накрыть их полотенцем и дать подойти, на подушке у них будет подходить и низ. Когда они как бы раздуются, можно жарить. В большую сковороду налить растительного масла и столько же маргарина положить. Жира должно быть много, чтобы доходил почти до верха, тогда боковинки хорошо прожарятся и будут румяными. Масло должно быть хорошо разогретым, иначе перемечи напитают слишком много жира. Жарить сначала дыркой вниз, потом перевернуть, залить масло со сковороды ложкой внутрь и жарить до готовности, проверять, заглядывая вниз очень осторожно, чтобы не вытек сок, иначе брызнув на сковороду, он будет очень шипеть и гореть. Подавать со сметаной, я люблю с ряженкой и кефиром.
А перемячи - это и есть татарское блюдо. Бабушка по отцу у меня была татаркой. С бабушками мне повезло: когда я приезжала к одной - она мне чебуреки обязательно жарила, к другой - перемяч. Я утром еще сплю, а апкай уже тесто поставила. Я встаю и помогаю ей их лепить, очень мне это нравилось. В связи со всеми этими кулинарными вкусностями была такая смешная история. Татарского языка я не знаю. А апкай меня все время кызын называла. Я слышала: казан, я долго молчала - обращалась-то она ко мне с любовью. а потом возмутилась: апкай, что ты меня все время казаном называешь? В казане мне бабушка чебуреки жарит! А она смеется: кызын - значит доченька. Вот такая история была.Сегодня у меня получился 21 перемеч. На фото то, что осталось от обеда, до того сфоткать не успели.
http://www.eda-server.ru/gastronom/tatar.htm
Рецепт перемячей очень прост:
Необходимо приготовить дрожжевое тесто как на жареные пирожки, сырой фарш (я всегда делаю только говяжий, состоящий из постного мяса, лука, перца, соли, можно добавить яйцо, но можно и не добавлять). Необходимо тесто раскатать на небольшие кружочки, как для пирожков, в центр положить фарш, ножом равномерно распределить его по центральной части круга из теста, оставляя примерно 2 см теста по краям (толщина фарша должна быть примерно 3-4 мм). Защепить тесто по кругу как ватрушки, только нельзя придавливать потом "защиплинную" поверхность к перамячу. Т.е. у вас должна получиться круглая ватрушка с сырым фаршем, только верхняя поверхность теста должна быть приподнята (когда лепите, надо просто подкладывать под нее палец). Жарить надо на растительном масле, укладывая перамячи сначала отверстием вниз (обязательно!), потом, когда эта поверхность пожарится, надо перевернуть перамяч, сразу же налить внутрь отверстия примерно 3/4 чайной ложки масла, в котором жарите (т.е. с этой же сковороды его берете и наливаете). Кстати, очень жирными они от этого не получатся. После того, как и нижняя часть пожарится, осторожно двумя вилками снимаете перамячи со сковороды, обязательно надо следить за тем, чтобы перамяч был всегда в горизонтальном положении, отверстием вверх, иначе сок с жиром изнутри выльется и будет гореть в сковороде, а перамяч получится сухим. Еще одно важное замечание: масла в сковороде всегда должно быть столько, чтобы бока жарящихся перамячей были закрыты маслом, а верх - нет. У вас получится очень вкусное блюдо, приятного аппетита.

кулич

Oct. 9th, 2006 07:15 pm
grean_tea: (Default)
Кулич
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.
Первый способ. В 1,5 стакана теплого молока растворить дрож­жи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 жел­ток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хо­рошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.
Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно подни­мется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищен­ный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 0,5 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промас­ленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы по­ставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто под­нимется на 0,75 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и по­ставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 мин. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Моя бабушка верила, что ставить тесто на кулич нужно ещё ночью, затемно, потому что куличное тесто должно подниматься вместе с солнцем. Не знаю, правда это или нет, но я в субботу перед Пасхой я встаю в 4 утра, чтобы успеть часов до 3-х посвятить куличи в церкви. Такой большой запас по времени нужен лишь тогда, когда куличей печется много.
Выпечка кулича – дело особое, праздничное, поэтому очень важно как следует к этому подготовиться. Для начала скажу о том, чего делать не нужно. Во-первых, никогда не ставьте тесто на ночь, иначе всю ночь вам придется вскакивать, чтобы следить за ним, а то и ловить его, и печь среди ночи. Скорость подъема теста зависит от качества дрожжей. Раньше оно было очень нестабильным, иногда тесто поднималось очень медленно, но в последние годы мне плохих дрожжей не попадалось, поэтому ставить тесто на ночь смысла нет. Во-вторых, не верьте, что в тесто для куличей нужно как можно больше масла, яиц и сахара. Всего должно быть в меру, лишняя сдоба (особенно излишек масла) утяжеляет тесто и замедляет брожение. В-третьих, неправда, что тесту нужно обязательно подняться трижды, а то и больше. Главное – качество, высота подъема, а не количество.
Что нужно приготовить для куличей, помимо продуктов:
большая емкость для замешивания, объемом в 4 раза больше, чем объем теста: удобнее всего эмалированная кастрюля с высокими бортиками;
формы для выпечки; самые лучшие – силиконовые или тефлоновые, но годятся и любые подходящие по форме и размеру формы, кастрюли, консервные банки и т. п.;
бумажные кружки по диаметру форм, часть из которых нужно будет промаслить дезодорированным растительным маслом (для тефлоновых и силиконовых форм не нужны);
тонкая длинная лучинка из чистого сухого дерева (лучше несколько) для проверки готовности;
деревянная ложка или лопатка (веселка) с длинной ручкой – удобно для замешивания теста в глубокой посуде;
сито или специальная кружка для просеивания муки;
3-4 дополнительные посудины для разных целей (взбивания белков, растапливания масла и т.п.);
несколько чистых х/б полотенец или салфеток;
прихватки;
миксер тоже может пригодиться.

Подготовка. Накануне вечером наведите порядок на кухне, уберите все лишнее, вымойте пол и все рабочие поверхности; хорошо вымойте и высушите всю необходимую посуду, подготовьте формы. На дно каждой положите кружок промасленной бумаги, стенки смажьте маслом и посыпьте мукой или крахмалом. Вымойте изюм и разложите его сушиться на чистом полотенце. Просейте муку - это обязательно, даже если мука очень хорошего качества. Если нет сита или специального приспособления, можно просеять через дуршлаг (само собой, чистый и сухой). Это улучшит структуру теста и облегчит подъем теста.

Продукты:
Мука – 1 кг. Муку покупайте только проверенную, белую, хорошего качества. Надпись на пакете «высший сорт» порой ничего не значит. Заранее выберите сорт муки, изделия из которой не имеют внутри сероватого оттенка.
Молоко (жирность не имеет значения) – полтора стакана
Яйца – 7 штук (белки отделить от желтков, 2 белка отдельно для глазури)
Масло – 300 г. Здесь остановимся, чтобы выяснить, какое масло лучше. Не думайте, что кулич получится вкуснее, если испечь его на чистом сливочном масле. Оно придает тесту приятный вкус и запах, но при этом утяжеляет его и делает структуру более плотной. Сливочного масла нужно брать не больше 1/3 части, остальное – маргарин для выпечки и дезодорированное подсолнечное масло в равных частях. Можно взять только маргарин. Все виды масла растопить в одной посуде и дать немного остыть.
Сахар – 1.5-2 стакана
Дрожжи (только свежие!)– примерно 70 г
Соль – 3/4 ч. л.
Изюм, цукаты, миндаль, ванилин

Приступаем. В первую очередь разжигаем духовку, примерно до 170-180 градусов. К тому моменту, когда тесто будет замешано, в кухне должно быть жарко. Куличное тесто не переносит сквозняков, поэтому все окна и двери должны быть закрыты. В такой жаре и духоте вам предстоит провести несколько часов, поэтому надевайте шорты и майку и запаситесь большим количеством минеральной воды. Вымойте руки с мылом по локоть, заколите или зачешите волосы со лба.
Разводим дрожжи в подогретом молоке. Молоко не должно быть горячим! Палец, опущенный в молоко, должен чувствовать себя комфортно. Добавляем половину муки, все хорошо перемешиваем (миксер облегчит процесс и ускорит брожение).
Отделяем белки от желтков, два белка – в отдельную посуду и в холодильник, остальные взбиваем в пену и тоже ставим в холодильник, желтки растираем с сахаром добела и добавляем в тесто. Перемешиваем.
По очереди добавляем растопленное масло, соль, изюм, ванилин, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Очень советую добавить в тесто растертый сладкий миндаль, примерно 50 г, и несколько штук горького. Ваши куличи приобретут просто волшебный вкус и аромат.
Осторожно вводим взбитые белки и постепенно добавляем оставшуюся муку.
После этого тесто долго и тщательно вымешиваем, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Если теста немного, можно пользоваться деревянной ложкой. Я обычно ставлю на литре молока, поэтому ни ложка, ни миксер мне не помогут, приходится мешать рукой. Это самая тяжелая и очень ответственная часть работы. От того, насколько тщательно вымешивается тесто, зависит качество будущего кулича. Поэтому не ленитесь, месите со всей ответственностью. Итак, замесили. Тесто должно получиться чуть более жидким, чем на пирожки, но гуще, чем на оладьи. Учтите, что перебродившее тесто станет немного более жидким, чем до брожения. Оправили тесто (то есть выровняли его), присыпали сверху мукой, чтобы не подсох верхний слой. Накрываем неплотно крышкой и чистым полотенцем (можно 2-3 полотенцами, без крышки) и оставляем для подъема. Вовсе не надо ставить тесто на плиту, она уже очень горячая, нижний слой теста может запечься. На кухне уже очень тепло, даже жарко, поэтому подойдет любое место, где нет сквозняка, и где посуда с тестом не будет вам мешать (или вы ей). Все, можно позавтракать и выпить кофе. В вашем распоряжении примерно час. Раньше не стоит смотреть на тесто, чтобы лишний раз не тревожить, оно любит покой. Бывает, что оно поднимается очень быстро, но это легко можно будет заметить, если никуда с кухни не уходить. Поэтому мы и готовим формы для выпечки заранее, на случай непредвиденно быстрого подъема теста). А пока можно приготовить еще что-нибудь для пасхального разговения.
Сначала тесто поднимается медленно, потом все быстрее и быстрее. Когда оно поднимется до краев посуды (а мы помним, что тесто занимает не более трети ее объема), его нужно осадить. То есть, проще говоря, перемешать, чтобы оно осело до прежнего объема. Вот тут многие (в том числе и я в свое время) допускают ошибку, оставляя его подниматься еще раз в той же посуде. Тесто может перестоять, и тогда оно плохо поднимется при выпечке, и вместо воздушного кулича вы получите жесткий кекс. Такое может случиться и в том случае, если вы вместо свежих дрожжей возьмете сухие. Худшее, что может получиться, если тесто немного не достоит, - это легкий дрожжевой запах в готовом изделии, почти незаметный на общем ароматном фоне. Поэтому не рискуйте, осадили тесто – выкладывайте его на стол, предварительно посыпанный мукой. Еще раз хорошо вымешайте, пошлепайте его ладошкой, чтобы совсем осело, соберите в такой компактный ком и начинайте быстро отделять от него порции и раскладывать по формам. Быстро – потому, что оно продолжает подниматься, как живое, лучше, если это будет происходить уже в формах для выпечки. Формы заполняем опять же примерно на 2/3, в крайнем случае, не больше, чем на половину. Сначала кладем тесто в большие формы, они будут подниматься дольше всех, и позже всех полезут в печку. Ставим в спокойное место и ждем, пока тесто не поднимется до краев. Вот тут важно не пропустит момент, когда подъем теста начнет замедляться. Определяется это просто. Попробуйте в начале подъема слегка нажать на поверхность теста пальцем. Останется небольшая ямка, которая очень быстро затянется. А вот когда тесто поднялось до краев формы и стало сверху как бы слегка «прозрачным» (не знаю, как объяснить по-другому), вмятинка от пальца либо совсем не затягивается, либо выравнивается очень медленно. Только нажимайте осторожно, хорошо поднявшееся тесто очень легко оседает. Или лучше вообще не пользуйтесь этим методом, если у вас мало опыта. Ориентируйтесь по высоте подъема. Все, пора ставить в духовку. Кулич выпекается на небольшом огне. Первое время духовку не открываем (сколько минут – зависит от величины кулича), потом можно очень осторожно повернуть его другим боком. Готовность проверяется деревянной лучинкой (метод известный). Если верхушка уже хорошо зарумянилась, а внутри кулич еще сырой, накройте его кружком мокрой бумаги, чтобы он не подгорел сверху. Но, как правило, если тесто хорошо поднялось, такого не происходит, кулич пропекается ровно и красиво. Один совет тем, у кого нет опыта в выпечке кулича – не пытайтесь сразу печь большой, лучше испеките несколько маленьких или средних, не более литра в объеме. Большой кулич – существо сложное и капризное, чтобы с ним справиться, нужен хотя бы небольшой опыт.
Итак, кулич испекся. Теперь надо грамотно извлечь его из формы. Если он у вас хорошо поднялся, то нутро у него очень нежное, кружевное, или, как раньше говорили, «тюлевое», он ещё дышит в буквальном смысле этого слова. Поэтому при выемке из формы горячий кулич может осесть или порваться. Сначала мы кладем форму с куличом на бочок, на влажное полотенце. Периодически аккуратненько, буквально не дыша, поворачиваем с боку на бок. Когда он немного остынет, можно его осторожно вынуть. Если все-таки он разломался, не горюйте. Склейте его белковой глазурью, вкус от этого не пострадает. Смазываем верх кулича белковой глазурью (два белка взбить со стаканом сахара), украшаем в меру своей фантазии. Можно использовать не только белковую глазурь, но и любую другую, растопленный шоколад и т. д. Для украшения – всякие посыпки, цукаты, мармелад, глазированные орешки и семечки, полный простор для творчества.
Пожалуй, все. Спасибо всем, кто дочитал до конца.
И Бог в помощь!
grean_tea: (Default)
Корзиночки - покупные, начинка - моя:))
Я купила замороженные корзиночки, положила по два кружочка банана, абрикосового джема, испекла. Остудила и добавила взбитых сливок для красоты. Ушли на ура. Их можно делать и с ягодами - любые свежие ягоды раскладываются по корзиночкам и заливаются специальной заливкой: два яйца, полстакана коричневого сахара, столовая ложка муки и пол чайной ложки пекарского порошка. Очень быстро и вкусно!!

А эклеры - тоже очень просто:
100 грам масла, 1 стакан воды
1 стакан муки
Немного соли.
4 яйца
Доводишь до кипения воду с маслом и солью. Быстро вмешиваешь муку. Немного остываешь, и начинаешь вбивать яйца по одному.
Маленькой ложкой выкладываешь на пергаментную бумагу. Печешь в нагретой духовке на 400 по Фаренгейту 20 минут.
Потом начиняешь взбитыми сливками или чем хочешь. Я всегда сама взбиваю сливки..
Крем для эклеров
Разотрите яичные желтки (4шт.) с сахаром (3-4ст.ложки) до полного его растворения, добавте муку (1,5ст. ложки) и крахмал (1,5ст. ложки), хорошо взбейте до однородности. Доведите молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты Затем смешайте с ванильным сахаром (3 ч. ложки), хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть 2 часа. В остывший крем добавте взбитые сливки (1 стакан) и снова взбейте. Если добавить ст. ложку какао, то получите шоколадный крем.

Эклеры
Влить в кастрюлю 250г. воды, положить туда 125г. маргарина, щепотку соли и довести до кипения. Когда растопится маргарин, всыпать полный стакан муки, это должно все проходить на огне. Интенсивно все это мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным. Снять с огня и чуть остудить. В слегка остывшее тесто, вбить по одному 4 яйца.
Если нет кондитерского мешка, то накладываем тесто в полиэтиленновый пакет, отрезаем уголок и аккуратно выдавливаем на противень палочки или кружочки (растояние между печенюшками, не менее 3 см.). Выпекать 30-40 мин., 180-190Т. После выпечки, открыть дверцу духовки и пусть эклеры постоят так еще минут 15.
Крем использовать любой заварной или взбитые с закрипителем сливки.
grean_tea: (Default)
Берете столовую ложку крупной соли с горкой, кидаете ее в ступку, кидаете туда же чеснок и начинаете толочь. Понемногу добавляете туда хлеб и хорошее оливковое масло (во время вынужденной инвалидности и однорукости я обходился без ступки, пользуя блендер, получалось тоже ничего, только к стенкам прилипало). Когда содержимое ступки превратится в однородную массу, отставьте ее в сторону и займитесь помидорами. С красных спелых помидоров сдерите шкуру. Шкуру можете смело выбросить, она вам больше не пригодится. Помидоры лучше не выбрасывать. Разрежьте их и выньте из них пипочку. В книжке рекомендуется выбросить и помидорные семена. Я этого не делаю, я жадный, хотя это наверное и неправильно. Вслед за помидорами снимаете шкуру с огурцов. Берете сладкий перец и еще чего хотите. Я добавляю туда сельдерей, лук и петрушку.

Точных пропорций сообщить не могу, делаю все на глаз, как волк из старого анекдота. Обычно выходит штуки четыре или пять огурцов, два или три перца одна большая луковица, палка сельдерея, маленький пучок петрушки, а помидоров по объему столько же сколько всего остального (или чуть больше). Теперь, не торопясь, небольшими порциями, отправляете все это добро в блендер. Запустите туда же отдохнувшую час-полтора массу, что вы приготовили в первом действии. Добавьте четверть стакана бальзамического уксуса.

Когда закончите с блендером, считайте, что вы имеете основу для гаспачо. Ей надо дойти, настояться в холодильнике хотя бы полдня.

Садясь за стол приготовьте заправку: нарежьте салат из помидоров, огурцов и сладких перцев. Разбавьте основу холодной водой. Некоторые предлагают разбавлять томатным соком, или какими-то еще напитками, а воду насмешливо советуют использовать лишь по крайней бедности. Но таки гаспачо и есть пища бедных так что не стесняйтесь, лейте воду, только немного. Разлив по тарелкам положите туда свеженарезанный салат и крутоны.

Да, еще немного о пропорциях. Чеснока я беру в первом действии три четверти головки. Хотя предпочитаю целую. Дети не понимают. А некоторые гости утверждают что можно еще меньше. Но таких меньшенство. Три куска хлеба, желательно, черствого. Пол стакана оливкового масла.
grean_tea: (Default)
Zucchini carrot muffins with spices and orange juice.
INGREDIENTS:
• 2 cups whole wheat flour
• 1/3 cup light brown sugar, firmly packed
• 2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup milk
• 1/3 cup orange juice
• 1/3 cup vegetable oil
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3/4 cup finely shredded zucchini
• 3/4 cup finely shredded carrots
• granulated sugar
PREPARATION:
Grease 12 standard muffin cups. In a large mixing bowl, combine flour, brown sugar, baking powder, cinnamon, nutmeg, and ginger and salt. In a small bowl, whisk together milk, orange juice, oil, eggs, and vanilla. Stir milk mixture into the flour mixture just until flour is moistened. Batter will be lumpy. Set aside 1 tablespoon each shredded zucchini and carrots. Fold remaining zucchini and carrots into the batter. Divide batter among the muffin pan cups. Sprinkle with reserved zucchini and carrot and a little granulated sugar.

Bake at 375° for 25 to 30 minutes, or until centers spring back when lightly touched with finger. Cool in pan on rack for 5 minutes. Serve warm.
Makes about 1 dozen muffins.
grean_tea: (Default)
Вот вам рецепт хмели-сунели для тех, кто не может найти готовую смесь. Нарочно по-английски, чтобы было легче покупать. Прошу заметить, что фенугрек, называемый по-русски пажитником, это основа этой смеси. Вариации с остальными составляющими возможны, но без пажитника - это уже просто другой компот. Также следует иметь в виду, что грузинские сорта мяты довольно мягкие, не применяйте , а то полностью забьете запах смеси.
grean_tea: (Default)
Тыквенный пирог. Ну, тыквенный пирог, Хэллоуин, все дела. Корж - любой; я делала песочное тесто, но можно, в принципе, и ленивое слоеное (масло - сметана - мука), и даже совсем ленивое покупное. Раскатать, наколоть вилкой и сунуть в духовку - и чтобы хоть условные бортики у получившейся подошвы все-таки были.

Дальше начинка. Чашка тыквенного пюре... Да, мы еще не разобрались с тыквой. Некоторое количество тыквы еще утром очистить, нарезать на какие попало куски и положить с каким попало куском масла на сковородку, под которой горит Очень Маленький Огонь. Накрыть крышкой и долго ждать. Когда-нибудь тыква потушится и станет мягкой, и вот тогда-то ее надо протереть через сито. Получится тыквенное пюре.

Тыквенного пюре, значит, чашка. Два желтка, сырых. Немножко молока или сливок, меньше чашки. Пакетик желатина. Сахар - ну, чашка, чуть меньше (я клала темный). Корица, гвоздика, молотый имбирь, сколько захочется. Я все думаю когда-нибудь туда потереть свежего имбиря, но я вообще в этом смысле маньячка. Ну вот, это все смешать (а! еще чуть-чуть посолить, совсем чуть-чуть) и поставить на огонь, и довести до кипения, и не кипятить, а сразу снять и поставить на холод, и не забыть на этом холоде кастрюльку, а то все застынет и превратится в желе. Вот надо успеть его перехватить до того, как совсем застынет, и вмешать туда взбитые сливки - настоящие, 33%, руками взбитые, 200 г, - и два оставшихся белка, отдельно взбитых с полчашкой сахара. Яйца можно предварительно, еще в скорлупе, кинуть в кипящую воду и сразу вынуть. Говорят, сальмонелла от этого очень удивляется и немедленно дохнет. И психологически кипяток очень помогает.

Так вот, перемешивается тыквенное желе, взбитые сливки и взбитые белки, получается такая вкусно пахнущая масса. Если ты успела поймать желе до застывания, то масса жидкая, и тогда ее надо вылить на остывший, но не вынутый из формы корж, чтобы она в форме застыла. Если, как я сегодня, ты засмотрелась мультфильмом про "Лети, лети, лепесток", и с мыслью о Сергее Кузнецове повернулась к кастрюльке - а там, как выяснилось, уже холодная и плоская резина, то это тоже не страшно - облагороженная сливками и белками, резина превращается в крем, который можно ложкой выложить на корж. И форма уже ни к чему, все застынет и так.

Вообще-то этот крем так и надо есть - ложками, а корж - это так, неуместное излишество.

Потом пирог стоит в холодильнике или где-нибудь еще, подальше от жадных ртов.

(А в полночь оставшиеся крошки превратятся в обломки кареты, смешанные с яичной скорлупой, молотым имбирем и золой.)

(Но этого никто не заметит.)

Еще можно сделать тыквенный суп - цитирую продолжение давнего подзамочного поста.

тыквенный суп делается очень просто - берешь тушенную в масле тыкву, оставшуюся от тушенной в масле тыквы для пирога, но вместе с соком (там его много, а в пирог его не надо бы). проворачиваешь ее в мельничке или протираешь через сито, там же (отдельно) проворачиваешь лук, потом его обжариваешь. если нет мельнички, то сначала лук режешь мелко, потом обжариваешь - до мягкости, потом протираешь через сито. при первом варианте он будет чувствоваться в супе, такие кусочки получатся. если не любишь лук, то можно вообще не заморачиваться. перемешиваешь тыквенное пюре, лук, туда же щепотку карри, чуть-чуть соевого соуса, перец, соль, зелень, любые приправы, которые кажутся тебе уместными. подогреваешь, вливаешь некоторое количество сливок, подогреваешь еще раз. долго кипятить нельзя никак. подавать с маленькими гренками из белого хлеба, перемешанными с красным перцем или с мелко порубленной зеленью - для красоты

hunny cake

Oct. 9th, 2006 01:31 pm
grean_tea: (Default)
Моя мама на все праздники всегда печёт сметанник. Я к пирогу, который пеку чаще всего, делаю только крем из сметаны. Иногда и вместо сметанной начинки делаю лимонную.
Пирог, который пеку чаще всего. На день благодарения, на Рождество и на все дни рождения.

5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан чищенных грецких орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка без верха соды

Сначала приготовить тесто для коржей:
Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи, мед, муку, соду. Использую белую или whole wheat муку.
1 стакан = 250мл, 1 стандартная американская чашка (8 унций) = 226,78мл
Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник

Варианты крема
1.Сметана swiss valley поллитра и чашку сахарной пудры, через несколько минут после взбивания смесь превращается в идеальный крем, потом в хол-к на полчаса и после этого еще взбивать.
2.1 пакетик «Heavy Whipping Cream» размером в 1 pint (475 ml). Взбивать холодные сливки нужно сначала на маленькой скорости 2-3 мин., и только потом увеличить скорость и добавить сахарную пудру- 3/4 стак. сах. пудры (пудры можно бросить меньше, а можно больше, зависит от вашего вкуса).

Как печь коржи:
Духовку разогреть до t=220°C или 425F. Выпекать 5-6 минут
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который в процессе выпекания увеличится в размерах в несколько раз.
На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти явственный запах пригорающего меда. Высота коржей должна быть не более 2~3 см

Промазать коржи кремом. После того как торт постоит некоторое время (а лучше ночь)в холодильнике, коржи пропитаются
grean_tea: (Default)
Рецепт медовых пряников: 250 г меда, 75 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 450 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 яйцо. Специи: чайная ложка корицы, гвоздики, кардамона, имбиря и мускатного ореха. Подогреть на слабом огне, помешивая, мед, сахар, масло и пряности. Муку и разрыхлитель высыпать в миску, добавить слегка остывшую медовую массу и яйцо и ручным миксером замесить тесто. Накрыть тесто и поставить на 1-2 часа в холодное место.
Глазурь белковая: 1 яичный белок, 100 г просеянной сахарной пудры, 1 ст.л. воды или лимонного сока, пищевые красители, готовые цветные украшения для кондитерских изделий.
Взбить белок и сахарную пудру до состояния однородной пластичной массы. Добавить разведенные в небольшом количестве воды или лимонного сока красители.
Глазурь молочная: 250 г просеянной сахарной пудры, 2 ст.л. молока, 1 ст.л. лимонного сока. Сахар, молоко, лимонный сок соединить для получения густой массы.
В зависимости от формы испеченного пряника нарисуйте глазурью мотивы при помощи отсадочного мешка, широкого ножа (фон) или кисти (мелкие детали). Если пищевых красителей в доме не нашлось, попробуйте использовать свекольный сок (розовый цвет), морковный сок (желтый цвет), часть глазури оставьте белой. Чтобы нанесенные рисунки высохли, потребуется несколько часов. Если приходится наносить рисунок поверх слоя глазури другого цвета, нужно обязательно подождать, когда нижний слой высохнет
grean_tea: (Default)
Чёрный хлеб/Deli Rye (Basic or Whole Wheat Setting; Not for Timer)
Все компоненты - комнатной температуры.
8 ounces(унций) buttermilk(кефира)
1-2 ounces water(воды)
1 1/4 teaspoons(ч.л.) salt(соли)
1 large egg(большое яйцо)
1 tablespoon(ст.л.) vegetable oil(растительного масла)
2 tablespoons molasses(патоки)
2 cups(чашки) bread flour(хлебной муки)
1 1/2 cups rye flour(ржаной муки)
1/4 teaspoon baking soda(пищевой соды)
2 teaspoons active dry yeast(сухих дрожжей)
grean_tea: (Default)
Бородинский хлеб в хлебопечке

1.5 chashki vody

1.5 st.l. patoki

1.5 st.l kvasn. susla (tolko v russkih magazinah)

1 ch.l soli

1-2 ct.l sahara

1 st.l koriandra

2 chashki pshenichnoi muki

2 chashki rjanoi

2 .ch.l suhih drojjei ( naverno smotrya kakie)
grean_tea: (Default)
У нас все ещё теплынь. Вчера собирались на озеро, но не случилось. Вместо этого пришлось помогать дочке, которая потребовала полноценную замену озеру в качестве приглашённой подружки.Read more... )

Profile

grean_tea: (Default)
olga tinina

August 2013

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 04:34 pm
Powered by Dreamwidth Studios